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    看似简单的中种排包,要达到中间鼓、两端细匀称,很考验功力

    来源:雪峰儿美食    日期:2019-09-10 19:43:14     浏览:114

    中种排包一直都想做,有时看似简单的东西,其实更考验功力。就如这款中种排包,不是每一次都能做的很成功,让自己感觉很满意。今天做的这款中种面包还算说得过去。最好的成品应该是中间鼓、两端细,整体匀称,继续努力!

    材料。

    中种面团:高筋面粉190克,水112克,酵母2克。

    主面团:

    高筋面粉80克,牛奶30克,糖30克,鸡蛋27克,炼奶40克,黄油20克。

    椰蓉适量。

    做法。

    1,中种材料称重备用。

    2,和成团。

    3,发酵成蜂窝状。

    4,把炼奶,牛奶,蛋液一起加入面包桶内。

    5,,再加入中种面团,面粉和成团后加入黄油。

    6,揉出手套膜。

    7,发酵到两倍大。

    8,拿出排气,整成小剂子。

    9,擀开卷起来松弛5分钟。

    10,在擀开。

    11,卷起来。

    12,放到烤盘上。

    13,二次发酵成两倍大,刷蛋液。

    14,撒上椰蓉。

    15,烤箱上下火180度20分钟即可。

    16,拿出放凉,看拉丝效果还不错吧。。

    峰儿话语。

    中种的做法第一次,确实很柔软,两三天后好没老化,真不错。

    标签Tags: 匀称 两端 功力

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